廣式臘腸烘干機(jī)常溫下的保質(zhì)期較長(zhǎng)，主要原因是其水分活度較低，有效地抑制了細(xì)菌的繁殖生長(zhǎng)。傳統(tǒng)的廣式臘腸制品里不添加淀粉、磷酸鹽和人工合成色素。廣式臘腸講究口味和色澤，其制作過程精細(xì)，產(chǎn)品外形美觀，色澤鮮亮，鮮味明顯，營(yíng)養(yǎng)豐富。臘腸食用前一般經(jīng)熟加工，具有酒香、甜香、臘香、口味特鮮的特點(diǎn)。廣式臘腸的制作工藝基本上相同，加工過程中需要嚴(yán)格遵守衛(wèi)生要求。下面簡(jiǎn)單地介紹一下廣式臘腸的制作過程。廣式臘腸的工藝流程：原料肉選修、漂洗、絞制、切丁→加輔料、冰水?dāng)嚢琛嗄c→扎孔排氣→水草分段→麻繩圈住掛繩清洗→晾桿→放入烘爐→烘烤、倒置→成品整理包裝。

1）原料肉必須符合肉制品加工的衛(wèi)生要求，瘦肉要求肉上無油膘、血塊、筋鍵、碎骨、雜質(zhì)，肥膘好選用背膘，肥瘦肉均要求漂洗2-3次，瘦肉絞制，肥膘切丁。肉的質(zhì)量和漂洗的效果直接影響臘腸的質(zhì)量。

2）加輔料及冰水?dāng)嚢钑r(shí)，應(yīng)先加瘦肉再加肥肉，攪拌均勻使鹽糖充分溶解即可，靜態(tài)腌制。

3）灌制時(shí)采用的腸衣應(yīng)用溫水浸泡，以方便灌制，灌制完畢后，用鋼針扎孔排氣。

4）扎草束繩洗腸晾桿，用水草在腸衣上每隔一段打一個(gè)節(jié)，接著在兩個(gè)草節(jié)的正中間束系一根麻繩，然后用清水洗凈灌腸表面上的肉汁和異物，清洗干凈后將灌腸掛在桿上，晾桿準(zhǔn)備烘烤。

5）臘腸烘干機(jī)是整個(gè)生產(chǎn)過程中重要的一環(huán)，直接影響到香腸烘干機(jī)的色、香、味、形，正確掌握烘烤的溫度和時(shí)間是烘烤的關(guān)鍵，一般烘烤的工序是這樣的，第一小時(shí)40-45℃，第二小時(shí)45-50℃，第三小時(shí)50-55℃，第四小時(shí)55-60℃，四個(gè)小時(shí)后將灌腸倒過來放置，并將灌腸貼桿的部分往外翻，內(nèi)外翻置再烘烤四個(gè)小時(shí)，四個(gè)小時(shí)后再倒置烘烤，再往后可以5-6個(gè)小時(shí)倒翻一次，根據(jù)腸體的情況總共烘烤兩到三天的時(shí)間，烤至腸體外表光滑，瘦肉呈玫瑰色，脂肪呈乳白色，腸體干燥結(jié)實(shí)為好。

6）成品整理包裝，烘烤后的臘腸取出冷卻后，要剪去腸身兩端的接頭，然后散裝或抽真空包裝。

中森熱泵除濕烘干機(jī)產(chǎn)品性能特點(diǎn)：

（1）、 采用熱泵除濕烘干機(jī)閉式循環(huán)干燥方式，節(jié)約運(yùn)行費(fèi)用；無廢氣廢熱排放，無噪音污染，環(huán)保；

（2）、 采用我公司專利技術(shù)回?zé)嵫h(huán)熱泵除濕烘干機(jī)方式，拓寬了除濕機(jī)在工業(yè)干燥領(lǐng)域的應(yīng)用，干燥性能比普通熱泵除濕干燥節(jié)能30%以上，大大節(jié)約運(yùn)行費(fèi)用；

（3）、 中低溫?zé)岜煤娓蓹C(jī)方式（15-50℃/60℃/80℃），接近自然干燥，被干物品的品質(zhì)好、色澤好、產(chǎn)品等級(jí)高，無污染，節(jié)能顯著，而且更符合環(huán)保衛(wèi)生要求。

（4）、 干燥過程中物料不變形、不開裂、不變色、不變質(zhì)、不氧化、干燥徹底、干燥后復(fù)水性好、營(yíng)養(yǎng)成分損失少，儲(chǔ)存期長(zhǎng)，比任何傳統(tǒng)干燥設(shè)備更有效地保護(hù)干燥物的色、香、味、個(gè)體形態(tài)和有效成分。

（5）、 采用封閉循環(huán)干燥方式適用惰性環(huán)境干燥 (氮?dú)狻⒍趸肌鍤狻⒑?，適用于易燃易爆物料、有害有毒物料、有刺激性氣味物料、易氧化物料、需回收香氣等易揮發(fā)成分的物料；

（6）、 PLC+觸摸屏全自動(dòng)控制方式，性能穩(wěn)定，操作方便；采用可編程控制方式，可設(shè)定不同干燥曲線，滿足不同種類物料干燥方式；

（7）、 干燥后期(減速干燥)可與傳統(tǒng)蒸汽、電加熱、紅外線、微波干燥結(jié)合使用，縮短干燥周期及節(jié)約后期運(yùn)行費(fèi)用；

（8）、 采用國(guó)際知名品牌配套，充分保證整個(gè)機(jī)組及設(shè)備性能，谷輪壓縮機(jī)，ACLO膨脹閥等；

（9）、 設(shè)置多重安全保護(hù)功能：相序保護(hù)、缺相保護(hù)、過載保護(hù)、高壓保護(hù)、低壓保護(hù)等。

（10）、 外觀設(shè)計(jì)美觀大方、機(jī)組占地面積小；